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茶知识|茶的回甘与回甜有什么区别

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2018.07.23
信息摘要:
有些人认为茶的回甘和回甜,就是同样一件事情,实则不然。回甜,是一种物理作用。我们知道,茶中蕴含有很多茶多糖,有单糖、多糖、果糖等。优质轻发酵…

有些人认为茶的回甘和回甜,就是同样一件事情,实则不然。


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回甜,是一种物理作用。


我们知道,茶中蕴含有很多茶多糖,有单糖、多糖、果糖等。优质轻发酵、中发酵的茶,都会有非常明显回甜味,而重发酵普洱茶,回甜与回甘同时生成,给人以醇厚之感。

 

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回甘,是霉素化学作用。


茶喝下去之后,会促使人体机能在喉咙处分泌出霉素,经人唾液相结合,从而明显感受到甜味,这种甜味,是苦后回甘。


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好茶叶的苦味一定是化的快,退的也快,苦完之后就是回甘。回甘有强有弱,回甘强则优之。茶叶的好坏以及茶叶内质的高低也决定了回甘的持久性。有些茶品味道、口感等表现都不错,但是回甘时间短,基本上喝完就完了,这样品质的茶总少了些回味,不喝也罢。


总的来说,个人对味道感受的灵敏度不一样,对苦涩滋味的承受力也不同,所以我们无法简单的以喝茶回甘与否去判断茶叶质量的好坏,但茶的回甘强度和持久性是判断好茶的标准之一。


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